酥炸蘑菇的做法: 主料:鲜蘑菇300克辅料:精盐、味精、花椒盐、发酵粉各适量,面粉120克,鸡蛋2个,花生油800克 做法:
1、将鲜蘑菇择洗干净,沥干水分,在蘑菇面剞上十字花刀,放入碗中,加入精盐、味精拦匀,腌10分钟左右。
2、将鸡蛋打入碗中,加入面粉、发酵粉和适量的水,搅拌均匀,调成稠糊。
3、炒锅内倒入花生油烧热,将鲜蘑菇裹匀稠糊放入油中,炸呈微黄时捞出,待油温升高,复炸至金黄色时,捞出沥油,盛入盘中,撒上花椒盐,即可食用。特点: 此菜色泽金黄,外焦里嫩,香脆爽口。 温馨提示:要掌握好油温,避免把蘑菇炸糊。教你一招 : 如何选购蘑菇?蘑菇应选购体形小、分量轻、肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内,盖面凸起,边缘完整紧卷,菌柄短壮为上品,而且要白净光洁,无泥沙粘嵌痕迹,菌裥紧密面均匀,色淡黄。
文章来源: 苑思松
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